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Grünkohl, ein dunkelgrünes Blattgemüse aus der Kohlfamilie, ist heutzutage der letzte Schrei. Ist es die wunderschönen Rüschenblätter? Das hervorragende Ernährungsprofil? Seine Vielseitigkeit in der Küche? Überprüfen Sie "alle oben genannten". Dann lernen Sie dieses erstklassige Gemüse kennen.

Leistungsstarke gesundheitliche Vorteile

Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K. Er liefert auch gesunde Dosen von Kalzium, Kupfer, Eisen, Mangan und Kalium. Aber sein wirklicher Anspruch auf Ruhm ist seine Reihe von sekundären Pflanzenstoffen. Phytochemikalien verleihen Pflanzen ihre einzigartigen Farben, Aromen und Gerüche und bringen starke gesundheitliche Vorteile. Hier sind einige, die in Grünkohl gefunden werden.

Lutein und Zeaxanthin für gesunde Augen

Lutein und Zeaxanthin sind Antioxidantien in der Carotinoidfamilie. Sie helfen, Augenkrankheiten wie Katarakte und altersbedingte Makuladegeneration, eine der Hauptursachen für Blindheit, vorzubeugen. Laut dem American Institute for Cancer Research können diese Verbindungen auch zur Abwehr von Krebs und zur Stärkung der Immunität beitragen.

Eine Tasse gekochten Grünkohl enthält 24 Milligramm Lutein und Zeaxanthin. Das ist das Doppelte der täglichen Menge, die sich in medizinischen Studien als vorteilhaft erwiesen hat.

Glucosinolate zur Krebsbekämpfung

Grünkohl ist eine reichhaltige Quelle für schwefelhaltige Verbindungen, die als Glucosinolate bezeichnet werden. Diese Antioxidantien blockieren krebserregende Substanzen. Sie verlangsamen auch die an Krebs beteiligten Hormone und verhindern das Wachstum von Tumoren. Eine Tasse rohen, gehackten Grünkohl enthält gesunde 89 Milligramm Glucosinolate.

Ein weiterer Krebsfeind: Isothiocyanate

Isothiocyanate scheinen auf verschiedene Weise gegen Krebs vorzugehen. Untersuchungen zeigen, dass sie Substanzen entgiften, die Krebs auslösen, Zellen vor Schäden schützen und das Krebswachstum verlangsamen. Wie andere Mitglieder der Kohlfamilie ist Grünkohl besonders reich an Isothiocyanaten. Wie gut diese Verbindungen Krebs beim Menschen verhindern können, wird noch untersucht.

Kennen Sie Ihren Grünkohl

Im Lebensmittelgeschäft und auf dem Bauernmarkt finden Sie möglicherweise verschiedene Grünkohlsorten, die alle gleichermaßen nahrhaft sind. Grünkohl hat gekräuselte Blätter und einen süßen Geschmack. Dino-Grünkohl ist auch als toskanischer, Lacinato- und Schwarzkohl bekannt. Es hat schmale, strukturierte Blätter und einen delikaten Geschmack. Rotkohl hat kräftige Blätter und einen leicht pfefferigen Geschmack.

Frische Ideen zum Kochen mit Grünkohl

  • Fügen Sie Grünkohl zu Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten hinzu.

  • Für eine einfache Gemüsebeilage Grünkohl dämpfen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen.

  • Für ein schnelles Nudelgericht geben Sie gehackten Grünkohl fünf Minuten vor dem Ende der Nudeln in einen Topf mit Soba-Nudeln. Ablassen. Werfen Sie Nudeln und Grünkohl mit geröstetem Sesamöl, Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln.

  • Machen Sie eine klassische toskanische Suppe aus weißen Bohnen, Grünkohl, anderem Gemüse und Gewürzen.

  • Knusprige Grünkohlchips sind ein trendiger Snack und könnten nicht einfacher zuzubereiten sein. Werfen Sie 1½-Zoll-Stücke Grünkohl mit Olivenöl und einer Prise Meersalz. Auf einem Backblech verteilen. Backen Sie 20 Minuten bei 275 ° bis knusprig und drehen Sie die Chips einmal während des Backens.

Die zentralen Thesen:

  • Grünkohl ist ein dunkelgrünes Blattgemüse, das eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und die Vitamine A, C und K ist.

  • Es enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe, die helfen, Krebs abzuwehren und das Sehvermögen zu schützen.

  • Es stehen verschiedene Grünkohlsorten zur Auswahl. Versuchen Sie, Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten Grünkohl hinzuzufügen.